Orígenes Gran Canaria celebra su novena edición con gastronomía regenerativa

El Cabildo de Gran Canaria presenta la novena edición del congreso Orígenes Gran Canaria, que se celebrará los días 28 y 29 de septiembre en el Jardín Botánico Canario Viera y Clavijo, con la gastronomía regenerativa como eje central.

El encuentro reunirá a destacados profesionales nacionales y canarios de cocina, sala, sumillería y producción para abordar cómo la gastronomía puede contribuir a recuperar el territorio, proteger la biodiversidad, preservar los oficios tradicionales y generar oportunidades económicas vinculadas al medio rural.

La consejera de Desarrollo Económico, Minerva Alonso, presentó el programa acompañada por el vicepresidente primero de la Cámara de Comercio, Juan Acosta, y la jefa de sala y sumiller del restaurante Los Guayres, Mari Pino Pérez.

El Congreso contará con profesionales como Rodrigo de la Calle, Javier Olleros, Edorta Lamo, Vicky Sevilla, Cristóbal Muñoz y Julen Baz, junto a cocineros canarios como Borja Marrero, Carmelo Florido y Carlos Padilla.

Una de las apuestas será ampliar la mirada más allá de la cocina, otorgando protagonismo a la sala, la hospitalidad y la sumillería, con la participación de Juan Diego Sandoval, Sara Fort, Diego Tornel, Mari Pino Pérez y Ángela Peña.

El programa también dedicará espacio a quienes trabajan directamente con el territorio, como el herborista Juan Carlos Roldán, La Cremita Obrador y Levain Masa Madre Natural, y a la recuperación de viñedos históricos.

Los 24 profesionales participantes incluyen una quincena de Estrellas Michelin y una veintena de Soles Repsol. Las dos jornadas combinarán ponencias, diálogos y una Zona Gastro en el Jardín de las Islas.

Además, Orígenes reforzará su vertiente formativa con la asistencia prevista de alrededor de 200 alumnos por jornada procedentes de doce centros de Formación Profesional.

El Congreso estará conducido por la periodista Verónica Zumalacárregui y tendrá un aforo previsto de 350 personas diarias.