Orígenes 2026: gastronomía, biodiversidad y territorio en Gran Canaria

El IX Congreso Gastronómico Orígenes Gran Canaria abrió este lunes en el Jardín Botánico Canario Viera y Clavijo, con una jornada dedicada a explorar la relación entre cocina, territorio y biodiversidad.

Antonio Morales, presidente del Cabildo de Gran Canaria, inauguró el encuentro, que celebra su novena edición bajo el concepto de gastronomía regenerativa, vinculando producto local, conservación del territorio, economía circular y generación de actividad económica.

Morales destacó que esta filosofía encaja con el proyecto de Ecoísla del Cabildo, defendiendo una gastronomía que genere riqueza al mismo tiempo que protege los recursos naturales.

La elección del Jardín Botánico como escenario refuerza la conexión entre el debate gastronómico y el patrimonio natural de Gran Canaria.

La primera jornada reunió a profesionales de Gran Canaria y España, que compartieron experiencias sobre cocina de raíces, botánica silvestre, memoria rural, sala, sumillería y biodiversidad.

Juan Carlos Roldán, especialista en botánica silvestre, explicó que la cocina no se limita a las plantas comestibles, sino a aquellas con valor gastronómico, como la savia de la tabaiba dulce.

Roldán destacó que existe un campo amplio por explorar en la flora de la isla, especialmente en usos tradicionales que no se han desarrollado aquí.

La jornada continuó con intervenciones sobre cocina y memoria rural, sala y sumillería, y concluyó con un diálogo sobre ciencia y biodiversidad en la cocina.

La actividad continuó por la tarde en la Zona Gastro del Jardín de las Islas, que permaneció abierta hasta las 17.00 horas.

Orígenes continúa este martes con una segunda jornada que ampliará la mirada sobre la gastronomía, con temas como cocina ligada al paisaje y la memoria, y un encuentro dedicado a los guardianes del viñedo.